El sector restaurantero vive tiempos difíciles por el golpe epidemiológico desde a finales de marzo del 2020, obligándolos a suspender el servicio dentro el lugar para ofrecer un envío a domicilio a sus comensales y no saber cuándo tendrían una reapertura.
Esta medida afectó el flujo de liquidez de muchos lugares y dio paso a una crisis (endeudamientos y despidos) que no sabía cuánto iba a durar; tampoco se sabía cuándo sería la reapertura de los lugares. Los más afectador fueron pequeños negocios y los que tendrían una probabilidad de seguir sin problema serían los restaurantes cadena o insignia.
Un cambio de visión y estrategia es lo que necesita la industria para llegar a una reactivación y tener un frente positivo a los negocios. Se sabe que habrá retos y desafíos que pondrán en juego la verdadera recuperación que muchos estamos esperando.
Existen una serie de pasos a seguir para que esto se logre:
Confianza del consumidor
Ante la gran ola de contagios que se presentan diariamente, la gente sigue con miedo y evitan frecuentar lugares que puedan ser foco de infección por el flujo de personas, por lo que establecer un protocolo de seguridad e higiene dentro de los establecimientos ayudará a recuperar la confianza del comensal durante su visita. Por otra parte, el tener un buen mensaje en redes sociales ayuda que las personas conozcan y vean las medidas sanitarias que tienes en el lugar son las mejores para su seguridad.
Identificar el sector y ubicación
Para una reactivación y una fácil apertura del establecimiento depende de su ubicación y el modelo económico al que sea parte (formal, informal o mixto). En la ubicación se encuentra involucrado el gobierno debido a las medidas establecidas en tu localidad (revisar los protocolos de seguridad a seguir). Y en el modelo económico se deben analizar varios puntos; Primero la competitividad y facilidad de establecerte en un nuevo modelo de tu sector. Después hacer un cambio en tus procesos dentro del trabajo para facilitar las labores y ver cómo se pueden sacar más beneficios para el negocio. Y para finalizar, llegar a acuerdos con el personal, pagando cuotas de seguro social hasta disminución de horas de trabajo para un mayor rendimiento (todo debe estar por escrito para mayor compromiso de ambas partes).
Inversión y estrategia financiera para reapertura
Los gastos de protocolos de seguridad se suman al gasto mensual del plan financiero (pago la nómina y pago a proveedores). Teniendo un buen plan hará que la administración del negocio se haga de manera positiva y el flujo de efectivo comience a tomar su camino. Algunas de las opciones que se pueden tener para este plan son: asociarse con PYMES de manera temporal para una ayuda mutua, llegar acuerdos con proveedores, tener la posibilidad de un crédito/préstamo y ampliar tus canales de venta (en línea). En algunos países, existen programas que ayudan a pequeños negocios para lograr tener un crecimiento, algo parecido a lo que Isabel Gutiérrez Bosch (QEPD) hizo con su fundación en Guatemala.
Con la ayuda de estos puntos, los negocios siguen en la lucha para mejorar su situación financiera. Sumando el apoyo de muchos, las cosas mejorarán para todos.